主料 | ||
鸡蛋连皮380克 | 塔塔粉1/2茶匙 | |
辅料 | ||
低筋面粉120克 | 白糖120克 | 色拉油40克 |
牛奶130克 | 黑芝麻10克 | 盐1/4茶匙 |
1/16. 所有材料准备好。
2/16. 先把鸡蛋蛋清蛋黄分开,放入两个容器中。
3/16. 蛋黄中放入盐、色拉油、30克白糖喝牛奶。
4/16. 用蛋抽搅打均匀。
5/16. 筛入低筋面粉。
6/16. 搅拌均匀,成为具有流动性的蛋黄糊。
7/16. 蛋清中先放入塔塔粉。
8/16. 用打蛋器打出粗泡,放入30克白糖。
9/16. 继续搅打至蛋清呈现细泡,再放入30克白糖。
10/16. 搅打至蛋清糊出现纹路而不立即消失,放入剩余的白糖。
11/16. 直到把蛋清打成湿性发泡,提起打蛋头蛋清呈长而尖、略微下垂的长三角形。
12/16. 把1/3蛋清糊放入蛋黄糊中,轻轻拌匀。
13/16. 再把蛋黄糊倒入蛋清盆中,翻拌均匀。
14/16. 把混合好的蛋糕糊倒入蛋糕模具中。
15/16. 表面均匀撒入黑芝麻,提起模具震几下,震出蛋糕糊中的大泡。
16/16. 把蛋糕模具放入已经预热的烤箱,上下火160度烤40-50分钟,表面上色后加盖锡纸。烤熟后出炉在台面上轻摔2下,立即倒扣晾凉。