主料 | ||
茄子1条 | 杏鲍菇1条 | |
辅料 | ||
蒜头1瓣 | 小葱1棵 | 食用油适量 |
盐适量 | 生抽适量 | 皇牌沙茶王2匙 |
清水1匙 |
1/15. 蒜头切碎,小葱切花;
2/15. 茄子切一指长段,再切“井”字条,泡淡盐水里几分钟后捞出沥干;
3/15. 杏鲍菇切菱形,加入沙茶酱和1匙清水稀释调匀裹满;
4/15. 起油锅把茄子过油;
5/15. 待茄子稍微软后控油捞起待用;
6/15. 另起一平底锅放油两面煎至杏鲍菇稍变黄变软即可盛出待用;
7/15. 原过油的锅里把多余的油盛出,锅里留一点,爆香蒜碎;
8/15. 倒入茄子和杏鲍菇同炒片刻;
9/15. 淋入生抽和盐调味,撒上葱花即可起锅。
10/15. ◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆以下为成品展示,点击查看大图◆◆◆◆◆◆◆◆◆◆
11/15. 成品1
12/15. 成品2
13/15. 成品3
14/15. 成品4
15/15. 成品5
1、茄子泡淡盐水里是防止氧化,平时我炒茄子省略过油操作的话都会削皮,这样可以避免皮氧化变褐色和硬硬的口感,但过油的话,留着皮会很漂亮;
2、过油时可以分少量多次,这样可以不用倒一大锅油;
3、用过的油还很清,可以盛好留着下餐炒菜用;
4、喜欢吃生一点的蒜味的可以留待起锅前再下;
5、无数次经验证明,做茄子有三样东西少了谁都不行,那就是生抽、蒜和葱。