主料 | ||
韭菜适量 | 鸡蛋适量 | 鲜虾适量 |
面粉适量 | ||
辅料 | ||
盐适量 | 食用油适量 | 橄榄油适量 |
1/7. 韭菜一扎,择净,洗干净充分沥干水分;
2/7. 和面:一半面用开水和,一半面用冷水和,然后两个面团揉均匀了,和成耳垂般软的面团,盖起来饧一会;
3/7. 鸡蛋3个,炒熟,剁碎;
4/7. 鲜虾半斤,剥壳,切丁;
5/7. 韭菜加几勺橄榄油,拌均匀,拌入鸡蛋碎和鲜虾丁,然后加盐调好味;
6/7. 面团揪成半个拳头大小的剂子,擀皮,加入馅儿,包成半圆形的盒子;
7/7. 平底锅加热,调成最小的火,锅里涂薄薄一层油,将韭菜盒子放入锅里,盖上锅盖,平移平底锅使各处均匀受热。烙至两面焦黄即可出锅!
1、韭菜盒子比较难烙,最怕外皮已经糊了内陷还没熟,所以别包得太大太厚,防止烙不透;
2、韭菜和鲜虾其实都是容易熟的,又怕外皮烙不熟内陷已经火大了,所以要用一半的烫面,即可以保持外皮柔软又省烙的时候的火候;
3、为啥不全用烫面,要一半烫面一半冷水和的面呢?因为烫面虽然柔软&易熟,但是延展性不好,包的时候和烙的时候容易开裂,所以要揉入一半的冷水面,增加延展性;
4、韭菜切以前要充分沥干水分,切好后加入油充分搅拌,再加盐调味能防止韭菜出汤;
5、烙韭菜盒子时要用最小火慢慢烙,但是要时刻平移平底锅使各部位均匀受热(若不移动就只能中间受热,放在中间的韭菜盒子糊了,外围的韭菜盒子也熟不了)。。。