韭菜盒子

1/16. 首先开始面团的制作。面粉200克倒入和面盆中，轻轻摇晃面盆，使面粉能均匀置于面盆底部。

2/16. 大约三分之二的面粉中倒入200克左右的沸水用小铲搅拌成团。（不要用手活，会烫手）

3/16. 其余三分之一的面粉用50克左右的凉水活成团。

4/16. 此时就可以将步骤2和3的两团用手活在一起成软软的光滑面团，放盆中静置，面盆上盖盖或铺上保鲜膜。

5/16. 接下来准备馅。先将韭菜摘好洗净，放在一边，等待水分沥干的过程。先把鸡蛋打散，炒好。如果炒锅不是很精贵，在鸡蛋凝固的过程中，用打蛋器在锅内搅拌，很容易形成很小块的鸡蛋。

6/16. 切好肉沫，葱沫，蒜沫。锅内放适量的油，葱蒜爆香，放肉沫翻炒，待肉沫颜色，放适量酱油翻炒，炒熟后和鸡蛋放一起即可。

7/16. 韭菜沥干后，切碎沫，放到鸡蛋和肉沫中，加一小把洗净的虾皮。

8/16. 放入一勺蚝油，将韭菜鸡蛋肉沫虾皮搅拌均匀。

9/16. 将面团取出，揉搓面团成条状，分成6份。

10/16. 擀面皮。不要擀太薄，2毫米左右厚度即可。

11/16. 将馅薄薄的抹在一半面皮上。

12/16. 将面皮和上。

13/16. 将边缘捏几下。生的韭菜盒子做好了。

14/16. 不粘锅内放油，小火煎韭菜盒子。

15/16. 煎至两面略黄，锅上盖盖焖30秒-1分钟，鲜美的韭菜盒子就可以出锅喽。