主料 | ||
糯米粉280克 | 澄粉(小麦淀粉)100克 | 白糖80克 |
温水270克 | 艾叶粉15克 | 蛋黄10个 |
肉松80克 | 色拉油(玉米油,橄榄油)适量 | 色拉酱10克 |
1/10. 准备材料
2/10. 蛋黄可以用新鲜咸鸭蛋的,也可以用现成的,倒适量朗姆酒,或者白酒,烤箱150度12分钟,烤熟碾碎
3/10. 艾叶我没有买新鲜的艾叶去煮然后磨碎成汁。我直接买的艾叶粉,艾叶粉15g用80g温水化开成汁,这个量做出来的团子君不会太苦,只能闻到一股清香。
4/10. 艾草糊糊倒入糯米粉和澄粉中用180g温开水搅拌做成面团
5/10. 这样光滑面团就可以了,蒸好的青团颜色会变深
6/10. 熟蛋黄碾碎加色拉酱,少许玉米油,和肉松一起混合,捏成小球
7/10. 蛋黄球放在面团中间,捏合,捏口向下整形搓圆,蒸笼放一张油纸防止粘住
8/10. 中火12分钟,趁热刷一层橄榄油,这样表皮不容易变硬
9/10. 略微凉一些以后用保鲜膜包住,放冰箱两天内吃完
10/10. 第二天拿出来如果有点硬,微波炉低火10秒就可以了
纯糯米粉做出来的会比较软,容易坍塌,加一些粘米粉会让青团有弹性。我没买到粘米粉加了澄粉也是一样的。温水比例自己要注意一下。里面馅料是可以调整的,比如红豆沙,肉馅都是可以的。猪油因为不利于健康我没加。青团不易消化,每顿不要多吃哦。