主料 | ||
猪肝200克 | 食用油适量 | 小葱适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
1/6. 猪肝切片装盆里在自来水下用手轻轻的揉捏,祛除猪肝肝血窦内的血水和肝管内的胆汁,清水洗三遍再加淀粉清洗两遍,再用清水把淀粉冲洗干净备用
2/6. 油下锅烧至八九成热下入沥干水分的猪肝爆炒,一只手用锅铲翻炒,一只手掂锅,相互配合
3/6. 翻炒一两下马上加盐料酒调味、生抽调色,适量加点水
4/6. 加入葱段翻炒一下,熟透后即可装盘(判断有没有熟透,最简单的方法除了品尝一下,还有就是用锅铲铲开猪肝看断面没有血水就知道有没有熟透了)
5/6. 装盘。要猪肝嫩就得切片均匀、油温略高、翻炒速度快,全部动作一起呵成
6/6. 美美的来一张
猪肝,性温,味甘苦,有补肝、养血、明目的功效。肝脏是猪体内的解毒器官,所带的血液中含有毒素,因此,在烹调前,应尽量除去肝中的血液。猪肝可炒、煮、蒸、酱吃。吃猪肝,一定要熟透,切忌为追求鲜嫩口感而吃带血丝的肝脏。 温馨提示猪肝是含胆固醇较高的食物,人每天从食物中摄取的胆固醇不应超过300毫克,此量相当于75克猪肝的含量。吃太多的猪肝,维生素 A摄入过量,能致人中毒,对中老年人会导致骨质疏松,对孕妇会造成胎儿畸形。所以,吃猪肝既不可一次吃多,也不可频繁的吃,通常,一周吃1次就足够了。患有高血脂、肝病、高血压和冠心病的人,是可以吃猪肝的,但要注意掌握食量。