辣不怕，不怕辣，辣妹子的辣卤鸭头

1/11. 鸭头浸泡出血水后洗净，尽量将鸭头上的毛拔干净。将处理好的鸭头放入锅中，清水没过鸭头，倒入料酒，放入姜块，大火煮出浮沫

2/11. 在流水下洗去鸭头上的浮沫，再放入锅中加姜，料酒煮一遍。这个煮的过程我一般重复两到三次，能有效祛除鸭头中的血水和骚味

3/11. 鸭头过冷水洗净，放在一旁沥干水分

4/11. 切姜片，朝天椒切段，干辣椒用厨房剪刀剪成段，注意，保留辣椒籽

5/11. 炒锅烧热，倒入食用油，微微升温后放入姜片翻炒出香味

6/11. 小火，放入干辣椒和朝天椒爆香

7/11. 开大火，倒入沥干水分的鸭头翻炒

8/11. 倒入一瓶啤酒，倒入老抽上色，加热水，冰糖，所有香料用纱布包成小包，放入锅中

9/11. 开大火煮开后转中小火继续卤。我一般还喜欢在卤鸭头的时候放个蛋或者豆腐干什么的

10/11. 卤到入味后加鸡精调味，关火即可