红烧小土豆

1/7. 小土豆削皮洗净，一定要选择那种比土鸡蛋还要小的小土豆。

2/7. 葱切葱花、姜切片、蒜切末。

3/7. 热锅注油，烧至五成热，放入去皮洗净的小土豆，用小火慢炸至色泽微黄后控油捞出，然后把油温升高到七成热（大概就是开始冒青烟的油温），放入小土豆继续用小火慢炸至色泽金黄后控油捞出（复炸可以逼出土豆中的多余油汁，并且能让土豆表皮更劲道，吃起来也更鲜香软糯）。

4/7. 锅底留油，放入姜片、蒜末，爆香，然后加入豆瓣酱、辣椒酱，翻炒出酱香辣味。

5/7. 之后倒入适量清水大火烧开，然后加入白糖、鸡粉，之后倒入炸好的小土豆，翻炒匀，再盖上盖，用小火焖烧至汤汁收浓，土豆熟透入味。

6/7. 然后淋入适量水淀粉勾芡一下，快速翻炒至汤汁浓稠。