主料 | ||
黄油100克 | 细砂糖50克 | 蛋黄2个 |
朗姆酒5克 | 蛋白2个 | 细砂糖50克 |
低筋面粉80克 | 椰奶粉20克 | 芒果干50克 |
甜椰丝适量 | 细砂糖(糖水)16克 | 水(糖水)35克 |
1/22. 黄油室温软化
2/22. 加入50g细砂糖
3/22. 用刮刀压拌在一起,可以避免打发时细砂糖飞溅
4/22. 用打蛋器打发至颜色变浅,此时细砂糖还有明显的颗粒感
5/22. 分次加入两个蛋黄,一定要完全吸收再加入下一个,这样能避免油水分离
6/22. 加完蛋黄后打发至黄油体积蓬松
7/22. 加入5g朗姆酒
8/22. 用刮刀翻拌黄油糊,此时的黄油看起来亮泽顺滑,放置一旁备用,如果天冷建议做保温处理,不然黄油变硬将较难翻拌均匀
9/22. 两个蛋清放入盆中
10/22. 打发至起粗泡时加入细砂糖。50g细砂糖分三次加入
11/22. 打发至蛋白霜呈大弯钩
12/22. 将1/4的蛋白霜放入黄油糊翻拌均匀,此时会出现少许水油分离,没关系。
13/22. 翻拌均匀后加入1/3的粉类(低筋面粉?椰奶粉),然后按照蛋白霜与粉类交替加入拌匀的顺序,将面糊翻拌均匀
14/22. 最后得到的面糊是细腻顺滑的
15/22. 芒果干撒一点低粉,裹匀以后筛去低粉,这样可以防止加入面糊后芒果干沉底
16/22. 放入面糊中翻拌均匀
17/22. 翻拌好的面糊装入裱花袋,挤入模具
18/22. 将面糊用刮刀抹成两边高中间低,表面均匀撒上椰丝
19/22. 170度45-50分钟
20/22. 将糖水做好,(细砂糖加水煮沸即可)蛋糕出炉后马上刷糖水,边边角角四周全要刷,糖水不要剩,这样蛋糕才会保持湿润,等蛋糕温热以后裹上保鲜膜冷藏即可。
21/22. 成品图
22/22. 切面
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