主料 | ||
低筋面粉60克 | 纯牛奶60克 | 玉米油40克 |
鸡蛋4个257克 | 糖粉60克 | 白醋3滴 |
1/21. 蛋清蛋黄分开,装蛋清的盆子要无水无油,保持干净,分蛋黄的时候,不能把蛋黄掉到蛋清中,会影响蛋清打发,
2/21. 蛋黄加玉米油搅拌均匀,
3/21. 再加入牛奶搅拌均匀,让蛋液和油,牛奶融合在一起,
4/21. 筛入低筋面粉,拌均匀,拌的时候用打蛋器呈z字形状轻轻的来回搅动,不要转圈搅拌,以免起筋。
5/21. 搅拌好的蛋黄糊,细腻顺滑,
6/21. 蛋清加白醋3滴,开始用打蛋器打发,
7/21. 电动打蛋器将蛋清高速打发至蛋清变成现大鱼眼泡时,加入三分之一的糖粉,
8/21. 用电动打蛋器继续高速打发,当蛋清泡沫消失,细腻顺滑的时候再加入三分之一糖粉,
9/21. 用电动打蛋器继续高速打发,打发成有明显的圈圈时,再加入剩下的三分之一糖粉,
10/21. 这时候可以用中速慢慢打发,打发到这个程度就可以(把打蛋头拎起来看一下,有微微的弯勾就可以了,不要再继续打发了,以免烤的时候开裂)
11/21. 取三分之一蛋白,放进蛋黄糊翻拌,拌的时候,从底下往上翻,就像炒菜那样
12/21. 拌好的蛋黄糊,倒入蛋白中,从底下往上翻,就像炒菜那样,
13/21. 烤盘垫上油纸,这样脱模方便,把蛋糊倒入烤盘内。
14/21. 用刮刀刮平,
15/21. 烤箱150度预热,中层,上下火150度烤30分钟,
16/21. 慢慢在膨胀中,
17/21. 烤好,从烤箱取出蛋糕,垂直震一下,趁热把油纸撕开,反面朝上。
撕掉后马上翻面,正面朝上,不然水蒸气加油纸一焖,正面皮会沾掉。
18/21. 开始卷的地方划一刀,不要划断,这样好卷,
19/21. 卷好了,美美的给它拍个照片!
20/21. 成品图,
21/21. 开始吃了!
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21