主料 | ||
低筋粉50克 | 蛋黄4个 | 玉米油40克 |
蛋白4个 | 细砂糖40克 | 牛奶40克 |
盐1小撮 | 白醋几滴 |
1/16. 备好材料并称量好,低筋粉过筛,鸡蛋的蛋白和蛋黄分离,准备一个干净的无油无水的不锈钢打蛋盆,倒入称量好的牛奶、1小撮盐和玉米油,用手动打蛋器搅打均匀。
2/16. 接着加入蛋黄打散至乳化状态。
3/16. 再加入过筛好的低筋粉。
4/16. 用“z”形的搅拌手法搅拌蛋黄糊至无颗粒顺滑的状态,备用。
5/16. 开始打发蛋白,加入几滴白醋,电动打蛋器开低速打发蛋白成鱼眼泡状时加入细砂糖。
6/16. 再分两次加入细砂糖,电动打蛋器先中速后低速的方式将蛋白霜打发至中性发泡状态,提起打蛋器,尖角是小弯钩状态。
7/16. 先用刮刀分一部份蛋白霜到蛋黄糊里,切拌均匀。
8/16. 把混合好的面糊加入到剩余的蛋白霜中,切半均匀,面糊状态很细腻。
9/16. 在金盘里铺上油纸,面糊从烤盘的中心点向下倒落,端起烤盘倾斜一点,让面糊自动流到四个角里,然后用刮板刮平,轻轻震几下。
10/16. 然后放入提前预热至175度的烤箱中层,上下火,烘烤20分钟左右。
11/16. 蛋糕烤熟以后立即出炉,用手托着两侧的油纸把蛋糕从烤盘里移出。
12/16. 待温热时准备一张油纸,把蛋糕倒扣在油纸上,并揭掉底部油纸。拿一根擀面杖,将一端的油纸绕在擀面杖上,油纸在擀面杖上往后卷的同时,用手推动蛋糕往前卷起来。
13/16. 油纸两端拧成糖果状,把卷好的蛋糕卷放进冰箱冷藏15分钟以上,使蛋糕卷定型。
14/16. 然后就可以撕开油纸,用细齿刀均等切开。
15/16. 摆拍一下,美美哒??
16/16. 切开的组织不错哦,营养早餐秀出来!