台湾卤肉饭

1/17. 五花肉切成长宽1CM截面的长条小块，好红葱头切小粒，香葱切葱花，大蒜切蒜末。

2/17. 锅烧热，倒入一点点油。因为不是不粘的铁锅，必须要有一点儿油的。因为五花肉在炒制过程中出现，所以不能多放油。

3/17. 倒入五花肉翻炒。

4/17. 翻炒至五花肉开始出油。

5/17. 倒入红葱头末翻炒出香味。

6/17. 放入葱花继续翻炒出香味。

7/17. 倒入蒜末继续炒出香味。由于大蒜的汁黏黏的，容易焦苦，不管做什么菜，蒜一定比葱姜后放。

8/17. 放入糖，翻炒出焦糖香味，这是的肉也有一点儿红烧的焦黄色。

9/17. 倒入酱油膏。

10/17. 翻炒到所有的肉块都粘上酱油膏。

11/17. 加入适量的热水。

12/17. 加入五香粉。不在炒肉的过程中放是因为容易炸焦变苦。也不可放的过多，要不吃的时候会有少许的沙沙感。如果觉得味道不够浓郁，可放入1～2颗八角。我有时放有时不放，看吃的人的喜好而定。

13/17. 加入少许的白胡椒粉。

14/17. 倒入豆干和煮好的鹌鹑蛋（或鸡蛋），豆干不要卤水点的，经验证明它抢卤肉的香味。如果只能买到卤水点的豆干宁可不放。现在可以盖上锅盖，调小火力，慢慢炖煮了。炖得差不多时，如果颜色觉得淡，可以加入适量的红烧酱油调整颜色。因为这道菜放的酱油多，没必要再放盐了，口重的自行调整。

15/17. 等到汤汁炖制到浓稠，肉软糯，香气浓郁即可。配一碗米饭，烫一盘青菜，美味又简单。

16/17. 成品图。