主料 | ||
面粉适量 | 胡萝卜肉馅适量 | 食用碱适量 |
小苏打适量 | 清水适量 |
1/17. 面粉倒入适量的清水和成面团,面团只要不粘手就可以,切不可太软。
2/17. 和好的面团放盆里,盖上盖子,放在温暖的地方发酵,发酵好的状态为蜂窝状。PS:直接和好的面团发酵比较慢,可以放一小团已经发酵好的面团进去,就会很快发酵,这个就是酵头。北方人经常吃面食,所以都会留酵头。
3/17. 食用碱兑入2勺小苏打,再兑入2倍左右的温水拌均匀;
4/17. 碱水倒入发酵好的老面里,揉均匀;PS:少量分次倒入,切不可一次到太多;
5/17. 大约揉面8分钟左右,一定要揉均匀;
6/17. 切开面团,碱水合适的状态就是就有很多小小的洞,如果洞口很大就表示碱水太过了;
7/17. 最后确认碱水量的多少,放一个小小的面团到开水锅里蒸,蒸出来的小馒头捏起来非常柔软;
8/17. 掰开的状态非常细腻,跟蛋糕是一样的;
9/17. 确认好就可以开始蒸包子了。取一小团,分成大小差不多的剂子;
10/17. 擀成片或是捏成片,捏好的皮中间稍厚,圆的周围稍薄;
11/17. 包入适量的胡萝卜肉馅儿;
12/17. 包成你想要的样子;
13/17. 蒸屉上铺上湿纱布,包好的包子均匀的摆在蒸笼上,包子之间留出适当的空隙;
14/17. 锅内烧开水,热水上锅蒸大约20分钟左右;
15/17. 好吃太多的包子。
16/17. 老面加上地道的北方肉馅儿,好吃到爆了!
17/17. 成品图;
敬请期待下次具体的配方。