主料 | ||
里脊肉1条 | ||
辅料 | ||
白胡椒1.5克 | 盐2克 | 料酒2勺 |
碗汁(详见食谱步骤6)1碗 | 全蛋2个 | 淀粉适量 |
1/13. 准备食材:里脊肉:1条,洗净干净,从里脊中间纵向切开后,再切成硬币厚度的片。
2/13. 加白胡椒1.5g、盐2g、料酒2勺拌匀腌制15分钟左右。
3/13. 打匀全蛋,将已腌好入味儿的肉片儿,裹匀蛋液。将裹满蛋液的肉片儿再蘸上一层干淀粉,要裹匀拍实。
4/13. 锅中油热至六成热,将肉片入锅炸制。外壳呈浅黄色捞出控油。锅中加适量凉油,再使油温再度升高至八成热,将肉片入锅进行复炸一次。用漏勺颠动肉片,当听到“沙沙”的声音,说明外壳非常酥脆了,迅速将肉片全部捞出,控油。
5/13. 将炸好的里脊片摆放在盘上,摆出牡丹花朵的造型。
6/13. 调碗汁:番茄酱110g、糖20g、白醋2勺、料酒1勺、盐5g、清水适量,水量要根据里脊的量控制,总体不要过少,以足够浇汁均匀为宜。
7/13. 熬制酱汁:锅中倒入少许底油,油热后将刚刚调好的碗汁倒入,中火熬制,此间用铲子不停地搅动。当酱汁开始冒泡儿时,缓缓倒入水淀粉,一边倒一边用铲子搅动均匀。舀起酱汁观察浓稠度,接近平时喝的浓缩果汁的浓度时为佳。此时关火,将酱汁均匀地浇在事先摆好造型的里脊片上。
8/13. 牡丹芳,牡丹芳,黄金蕊绽红玉房。
9/13. 千片赤英霞烂烂,百枝绛点灯煌煌。
10/13. 照地初开锦绣段,当风不结兰麝囊。
11/13. 仙人琪树白无色,王母桃花小不香。
12/13. 宿露轻盈泛紫艳,朝阳照耀生红光。
13/13. 红紫二色间深浅,向背万态随低昂。
1.里脊肉在切之前最好微冻一下,稍硬一点更好切。
2.肉片蘸淀粉时不要蘸得太厚,要均匀紧实,这样炸出的肉才会有一层脆脆的小壳。
3.第一次炸制时油温不宜过高。
4.复炸时油温要高,快速高温冲炸。用漏勺颠动时听到“沙沙”声立即捞出。
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