主料 | ||
白面粉适量 | 小米面粉适量 | 玉米面粉适量 |
白糖适量 | 红豆沙适量 | 水(和面)(酌情增减) |
食用碱适量 | 小苏打适量 |
1/14. 三种面粉和成面团:具体和法:小米面粉开水办成细腻的泥状,提起筷子不易掉落的状态,在放入玉米面粉,等稍微凉一些后放入普通面粉和成面团即可;普通面粉的量放多少取决于小米面粉泥状的希稠状态,总之最后放面粉和成不粘手的面团即可;
2/14. 盖好盖子放入温暖的地方发酵,发酵好的面团会比原来面团大一倍左右,扒开面团有蜂窝状就表示发酵好了;PS:最好放一点面头进去,发酵就会很容易;
3/14. 食用碱用适量的温水融化拌均匀,直接倒入发酵好的面团里,揉均匀;
4/14. 不能保证具体配方的量,就一定要检验碱量用量是否合适,2种方法:1切开揉好的面团,会有很多小孔,就表示碱量差不多,但是还的用实际的做法去最终验证碱量的合适;2取一个小面团,隔水上锅蒸熟;
5/14. 最后一步确认面团,这步绝对不能少。蒸好的小面团会膨胀,掰开看组织非常柔软,闻闻是否有酸味,如果有酸味儿就表示碱的用量少了,还需要少量兑入;最后再次确认;
6/14. 确认好面团后,依自己的口味放入适量白糖,揉均匀;
7/14. 分成大小差不多的小面团,包上适量的豆沙;
8/14. 收口的时候最好留一个小洞口,包子开裂的时候,就会随着那个小洞口开裂;
9/14. 开水上锅,包子之间留些空隙,摆放在蒸屉上;
10/14. 开水上锅隔水蒸20分钟左右;
11/14. 蒸好的包子非常柔软漂亮;
12/14. 成品图;
13/14. 内里组织细节;
14/14. 成品图;