主料 | ||
面粉250克 | 南瓜泥130克 | 酵母1/2小勺 |
奶粉20(可不放)克 | 红豆适量 | 白糖适量 |
水适量 |
1/23. 南瓜去皮,切块,上锅蒸熟。
2/23. 蒸熟的南瓜晾凉用料理机打成泥状。
3/23. 将酵母倒入30毫升温水中,搅拌均匀放置5分钟。
4/23. 将面粉,奶粉在盆中混合均匀。
5/23. 把酵母水和南瓜泥依次慢慢倒入面粉中,边倒边用筷子搅拌,搅拌成片状。
6/23. 再用手反复揉搓,和成光滑的面团。
7/23. 面盆上盖保鲜膜或湿布,放置在温暖的地方进行发酵,大约一个小时左右,面团膨胀到两倍大,内部充满气泡和蜂窝组织时,发面就完成了。
8/23. 将发好的面放在面板上揉压,排出空气,然后盖上盖子或保鲜膜继续醒发15分钟。
9/23. 将面团揉拉成长条形,用手揪成若干大小均等的剂子。
10/23. 将面剂子分别擀成厚片。
11/23. 将豆沙放在面片中央包起来。
12/23. 封口处放在下面,两手轻轻揉搓,整理成圆形。此时,基本的豆包胚就制作完成了,如果不做南瓜造型就可以进行第15步了。
13/23. 用合适的工具在包好的豆包顶部轻轻压出“米”字形,确定每条纹路的位置。
14/23. 再分别把每条纹路从上到下压深。我用的工具是蛋糕脱模刀,用水果刀的刀背也可以。
15/23. 锅中加冷水,将湿的屉布铺在笼屉上,放入豆包生胚,每个豆包胚之间要留出足够的空间,盖上锅盖,继续醒发15分钟。
16/23. 大火将水烧开,调中火蒸10分钟,关火,焖制3分钟再开盖。
17/23. 栩栩如生的小南瓜就做好了。
18/23. 豆沙馅的做法:?红小豆洗净浸泡4小时以上。
19/23. 放入锅中加足量的水大火烧开,用小火煮至软烂。我用高压锅煮了半小时。
20/23. 煮好的红豆加煮红豆的水用料理机打成细腻的泥状,水不要加太多,能搅动就可以。
21/23. 将红豆泥倒入锅中,加适量的糖,中小火不断翻炒,将多余的水分炒干。
22/23. 不停搅拌,以免粘锅。
23/23. 冷却以后就可以包豆包了。
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?融化酵母的水一定要用温水,水温不烫手为原则,调节好温度再放酵母。水温过高会将酵母菌烫死。
?南瓜的纹路要压深一些,否则蒸好以后就不明显了。
?蒸豆包和蒸馒头、包子一样都要冷水下锅,蒸好后关火焖几分钟再开盖。
?奶粉可以增加香气并利于发酵,也可以不放或换成糖。