主料 | ||
土豆适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
白寇适量 | 桂皮适量 | 草果适量 |
八角适量 | 香叶适量 | 红辣椒粉适量 |
盐适量 | 鸡精适量 | 熟白芝麻适量 |
姜片适量 | 大葱片适量 | 白糖适量 |
芝麻酱适量 |
1/5. 锅烧热,下入干辣椒、花椒、白寇、桂皮、草果、八角、香叶,小火慢炒,将香料和辣椒断生炒香。炒香后捞出,冷凉装入打粉机打成粉末,倒入碗中。加入适量的生红辣椒粉、盐、鸡精、熟白芝麻搅拌均匀备用。
2/5. 锅中去油烧热,下入适量的姜片和大葱片,中小火的煸炒,炒出葱姜的香气,葱姜完全炒香后打出不要,将葱姜油浇到辣椒碗中,搅拌均匀后备用。做的时候可以多做一些,泡的时间越久越香。
3/5. 碗中加入适量的盐、鸡精、白糖和水,搅拌均匀成味水备用。碗中加入适量的芝麻酱,用开水化开,备用。
4/5. 土豆适量,刨去土豆皮,修整后切成均匀的薄片,切到土豆比较少的时候,用平刀手法将土豆片切完。切好后用水洗净土豆表面的淀粉,盛入盘中。水烧开下入土豆片,汆熟后迅速捞起土豆片装入碗中,久则不脆。
5/5. 将味水倒入土豆片中,淋上化开的芝麻酱,搅拌均匀,淋入适量的辣酱油,撒上葱花后搅拌均匀,美味即成。