主料 | ||
糯米4斤 | 眉毛肉0.7斤 | |
辅料 | ||
粽叶0.5斤 | 蛋黄适量 | 酱油适量 |
老抽适量 | 味精适量 |
1/25. 糯米用水泡了一天。是早上去上班前泡上的,下班回来后淘洗干净就开始包的,大概泡了12个小时吧,其实不用泡那么久,我只是因为时间原因,所以泡糯米的时间大家就看着办吧
2/25. 肉切成的一条一条的,大致长4厘米、宽1.5厘米、高1.5厘米,用酱油、老抽、味精腌起的。这个是头一天晚上腌的,想着要入味点,所以就腌了24小时了,时间短点应该也没什么影响吧。其实这个肉的尺寸在包的过程中我是改了刀的,因为才开始包的时候,包不好,就感觉肉大块了,就把一条改刀成了三块,包是好包了,后来吃起来就觉肉好少呀,还是大块的好。特别强调,本人不喜欢精瘦肉,所以觉得用眉毛肉或瘦的三线肉更好。
3/25. 粽叶买的是用水泡起的新鲜粽叶,买回家后一直用水泡起的,换了几次水,用前一片一片的漂洗了一下,绿油油的,闻起来有清香味。
4/25. 这是家里本来就有的盐蛋,只有两个,还被老公吃了一块,所以就只有这点了,没有在超市买。据说菜市场里有专门的盐蛋黄卖,可以用那个。
5/25. 这就是全部的材料了。
6/25. 这是将腌肉的调料放到糯米里,让米有点颜色好看点,觉得不够还可以加点盐、老抽、味精。
7/25. 这是混合好了的样子。
8/25. 一定要两片粽叶,否则容易破掉。
9/25. 把粽叶卷起来。
10/25. 先放一勺米,用筷子插几下,主要是让米填满底部粽子的尖上,中间放肉,可以多放点肉,面上盖上一层米就行了。
11/25. 再用筷子插几下,让米紧密点,也可以用勺子背压几下,米压紧了煮好的粽子才会有形。
12/25. 再用筷子插几下,让米紧密点,也可以用勺子背压几下,米压紧了煮好的粽子才会有形。
13/25. 这个是关键的动作了,但是我不知道怎样来描述,主要是手握的力度、角度,只有大家在实践中去掌握了,我在包的过程中也试过好多次,最终也还算是过关了,大家看成品就晓得了。小小透露一句,这次的成品中,外形不那么满意的至少有20%,这种嘛就不拍出来分享了。
14/25. 这个是关键的动作了,但是我不知道怎样来描述,主要是手握的力度、角度,只有大家在实践中去掌握了,我在包的过程中也试过好多次,最终也还算是过关了,大家看成品就晓得了。小小透露一句,这次的成品中,外形不那么满意的至少有20%,这种嘛就不拍出来分享了。
15/25. 这是包好了的样子,还不错吧,是包的第一个哟。也不知道为什么,第一个包得还不错,算是歪打正着吧,接下来有好几个都包得丑得哟……,技术还是要在实践中掌握的 。
16/25. 。
17/25. 。
18/25. 。
19/25. 这是今天的战果,自我感觉满意,就是大小不太均匀,这个和粽叶的宽度是非常相关的,所以大家将两片粽叶叠起来的时候,一定要注意宽度,
20/25. 放高压锅里,加水煮。大火上汽后,小火1.5小时。
21/25. 出锅了,油亮亮的还不错。那个肉也不肥呀,怎么会出这么多油呢。
22/25. 这个颜色看起来漂亮些,是没打闪光灯拍的。
23/25. 。
24/25. 随便挑了一个来拍,没挑到有蛋黄又肉多的,这个正好是我将肉改了刀后,小块的肉包的那几个吧。
25/25. 老公说粽子要有汤配着吃,炖了苦藠排骨汤,味道非常好哟!
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