清炖豆腐狮子头

1/16. 北豆腐切成大厚片，入蒸锅大火上汽后蒸5到8分钟；

2/16. 蒸好的豆腐碾碎放凉备用；

3/16. 蒸豆腐的时候准备配料：猪肉剁成泥，虾仁洗净去沙线剁成泥；香菜切碎；木耳切碎，马蹄去皮切碎；葱姜切末；青菜洗净；

4/16. 豆腐中先加入肉泥和虾泥，顺同一方向搅拌均匀；

5/16. 再加入葱姜、木耳、马蹄、香菜碎，顺原来的同一方向拌匀；

6/16. 打入鸡蛋，顺原来的方向拌匀；

7/16. 最后加入干淀粉，仍然顺原来的方向拌匀至上劲；

8/16. 锅中加入适量鸡汤（或水），中火加热到约40°左右（伸进手去试试，温热不烫手），转小火，保持温度；

9/16. 这时准备一碗水，加上少许干淀粉（分量外）搅匀，双手粘上淀粉水；

10/16. 抓起一团豆腐馅，团成丸子，在两手之间倒来倒去、倒来倒去……倒腾个四五十回合，至丸子紧实、表面起粘；

11/16. 顺锅沿轻轻放进锅中，这时你的手不可避免会碰到汤，汤的温度保持不烫手；

12/16. 全部做好后，汤水保持40°左右，慢慢煨，煨至丸子一个个漂浮起来，转稍大一点儿的火头，让汤汁表面微微翻动，再煮约5、6分钟，丸子就熟了；

13/16. 盛出丸子，放进容器；

14/16. 大火（这时终于可以用大火了）煮开锅中原汤汁，加入盐、胡椒粉调味，下入青菜略煮，关火；

15/16. 摆上青菜，浇上汤汁；