主料 | ||
排骨250克 | 荷叶一张 | 米粉若干 |
辅料 | ||
川味辣子适量 | 盐适量 | 胡椒粉适量 |
料酒适量 | 生抽适量 | 老抽适量 |
1/8. 排骨里撒入盐、川味辣子与胡椒搅拌腌制1个小时。
2/8. 在腌好的排骨里倒入料酒、酱油或生抽与老抽,进行搅拌,让肉充分抹上味。
3/8. 准备香米一碗,加入少许花椒。
4/8. 热锅后,将香米与花椒入锅,干炒。(可以觉得有点粘锅时就倒一点油进去,炒至香米变色成金黄)。
5/8. 将炒好的香米与花椒混合研磨。
6/8. 将腌好的排骨﹑掺有辣椒的金黄香米一起混合拌好。
7/8. 包入荷叶内入锅蒸。先上大火10分钟,再改至中火蒸30分钟左右。
8/8. 出锅后的成品,融合了荷叶粉蒸排骨的酥嫩油滑与 川菜的麻辣沁人,味之美香甚浓。