法式香草冰激凌

1/23. 混合材料牛奶、淡奶油和40g细砂糖，搅拌均匀；我直接放进锅里了；

2/23. 香草豆荚从中间剖开，用刀尖调出香草籽，并把香草壳折成四五段；

3/23. 将香草籽和香草壳一起加进牛奶奶油锅中，开小火慢慢加热，边加热边贴锅底搅拌防止糊锅底，加热至微微沸腾，关火，盖上锅盖焖5分钟，让香草的味道充分释放；

4/23. 这时开始打发蛋黄：分离蛋黄和蛋白，只用蛋黄，蛋白留着做别的。（我用了有机鸡蛋，蛋黄特备黄，成片也黄橙橙的呢）；加入80g细砂糖；

5/23. 立即用电动打蛋器打发；

6/23. 打发至颜色发白、体积变大、呈浓稠的蛋黄酱的状态，而且糖也全部融化了；

7/23. 将锅中加热的牛奶奶油分两次加入蛋黄糊中，边搅拌边加入，第一次加入搅拌均匀后再加下一次；

8/23. 最后充分拌匀；

9/23. 这时要准备一盆冰水；

10/23. 隔冰水再放上一个干净的盆，导热性要好。 （下面的步骤会用到，提前备好，免得手忙脚乱。）

11/23. 将混合好的冰激凌糊，重新倒回锅中，开小火慢慢加热，开始是糊糊的状态很稀（如图）；

12/23. 边加热边贴地不停慢慢搅拌，避免糊锅，更要避免糊糊沸腾； （糊糊沸腾了会怎样？也没啥，就是糊糊会变成“蛋花汤”，影响口感； 糊糊不沸腾蛋黄会熟吗？没问题，你只要停止搅拌，立马就能看到泡泡。）

13/23. 加热到如图状态就可以了：糊糊挂在木铲上，用手指划一道，划痕不会融合，浓度刚刚好；

14/23. 将蛋糊离火，立即过滤到隔冰水的盆子里（一定要提前备好哦）（过滤可以去除香草壳和其他杂质。）

15/23. 边搅拌变冷却；（隔冰水可以快速降温；搅拌可以防止降温过程中糊糊起皮）；

16/23. 糊糊冷却至室温或更低，离开冰水，立即用电动打蛋器快速打发约5分钟；

17/23. 这是打发后的状态（图17）；盖上保鲜膜，入冰箱冷冻40分钟到1小时；

18/23. 拿出来，再次打发3到5分钟，这是第二次打发的状态（图18）； （完事儿了吗？没有。要想口感好，就要多打几次。当然这样也可以）

19/23. 冷冻40分钟后，第三次打发的状态（图19）

20/23. 我打了4次，这是第四次打发的状态（图20） （一次比一次粘稠，一次比一次蓬松。低温是一个原因，打进很多的空气也是重要的原因，口感细腻松软，全靠打发）

21/23. 这下可以分装了：最好用小一点儿的密封容器，避免吃的时候多次打开；

22/23. 得晃晃容器，表面才会平；盖上盖子，入冰箱冷冻保存。