凉粉是川渝特色凉菜，红亮亮的辣椒油看起来特别开胃诱人食欲。不过自己家的往往就要清淡得多。市场上有很多卖凉粉的，往日总是买现成的回家拌。如今有人鼓捣回一包豌豆淀粉——凉粉的经典用材，放了好些日子，趁着夏季还没有过去，趁着日头正烈，趁着凉粉季来自制一次凉粉吧
| 主料 | ||
| 豌豆1/2杯 | 老干妈豆豉适量 | |
| 辅料 | ||
| 水3杯 | 葱适量 | 姜蒜末适量 |
| 盐适量 | 酱油适量 | 味精适量 |
| 红油辣椒适量 | ||
自制凉粉的做法，共11个步骤
1/11. 豌豆淀粉
2/11. 将1/2杯水加入淀粉中，
3/11. 搅拌成无颗粒的稀糊
4/11. 将剩下的水倒入锅中烧沸，一边搅拌一边加入淀粉稀糊
5/11. 搅拌至透明状，离火
6/11. 倒入容器中，静置晾凉
7/11. 冷却后，凉粉自然凝固
8/11. 扣出
9/11. 切条
10/11. 装入盘中
11/11. 将调味料混合在一起，浇在凉粉上，拌匀食用
小窍门
凉粉在室温静置即可凝固，喜欢凉一点的，也可以放入冰箱。
按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。
按此比例制作的凉粉略有嚼头，喜欢嫩滑入口即化的可以适当增加水量。
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