主料 | ||
基围虾250克 | 青豆适量 | 笋适量 |
蛋清适量 | ||
辅料 | ||
姜适量 | 生粉适量 | 胡椒适量 |
白糖适量 | 白醋适量 | 番茄酱适量 |
油盐适量 |
1/16. 将基围虾去皮后, 用牙签从虾背的第二, 三节处挑出虾线;
2/16. 将处理干净的虾剁成泥;
3/16. 笋放入冷水中, 水开后捞出;
4/16. 将焯过水的笋也剁成碎粒;
5/16. 处理好的虾仁和笋放入碗中, 加入姜水, 蛋清, 盐, 胡椒和适量生粉, 顺着同一方向搅拌上劲;
6/16. 在碗中加入些油, 将勺放入油中,让它表面裹层油;
7/16. 左手将虾泥从虎口中挤出球状, 右手用勺舀出;
8/16. 将虾丸放入冷水锅中;
9/16. 全部下入后小火煮沸, 再煮上二,三分钟, 捞出放入碗中;
10/16. 将青豆放入加了盐和少量的油的开水中焯一下, 水再次开后捞出沥干;
11/16. 在锅中加入适量的油, 番茄酱, 盐和白糖;
12/16. 翻炒几下后加入适量的水和白醋一起熬煮一下;
13/16. 将准备好的虾丸倒入熬好的番茄汁中;
14/16. 晃动锅, 让虾丸均匀的裹上番茄汁;
15/16. 将焯好的青豆在盘中围成一圆圈;
16/16. 将裹有番茄汁的虾丸放在中间。