苏式椒盐月饼和枣泥月饼

1/36. 椒盐麻仁馅：花椒焙干冷却，用料理机的研磨器磨成粉；

2/36. 面粉50g和糯米粉50g放入锅中，小火慢慢焙至微黄，关火冷却；

3/36. 黑白芝麻仁焙熟

4/36. 西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟；

5/36. 花生、核桃仁烤熟，去皮；

6/36. 除芝麻以外的所有果仁，完全冷却后放进保鲜袋，用擀面杖压成粗粒；

7/36. 所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉（3g）、猪油50g放进炒熟的粉中；

8/36. 搅拌均匀；

9/36. 用前分成5份。

10/36. 松仁枣泥馅：大枣洗净，加适量水煮熟；

11/36. 剥皮去仁；

12/36. 枣肉再次入锅，加入红糖和色拉油，炒至适当的干湿度；

13/36. 完全冷却后，加入炒熟的松仁；

14/36. 搅拌均匀；用之前大体分成5份。

15/36. 制饼：普通面粉150g，细砂糖30g，麦芽糖10g，猪油50g，放进大碗中，搓成均匀的粗粒；

16/36. 加入50g水（按需要增减）；

17/36. 和成均匀的水油皮面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

18/36. 普通面粉150g，猪油75g放进大碗；

19/36. 和成油酥面团，盖上保鲜膜松弛20分钟；

20/36. 水油皮面团平均分成10份；

21/36. 油酥皮面团平均分成10份；

22/36. 水油皮包油酥皮，像包包子一样，捏紧收口；

23/36. 收口朝上，上下擀成约15cm的舌形；

24/36. 自上而下卷起来；

25/36. 盖上保鲜膜，松弛15分钟；

26/36. 收口朝上，擀成长形；

27/36. 自上而下卷起来，盖上保鲜膜松弛15分钟；

28/36. 将收口一面和两头往里捏；

29/36. 整成圆形；

30/36. 收口朝上，擀成圆形面皮；

31/36. 包入一份椒盐馅料；

32/36. 用虎口收紧收口；

33/36. 同样包入适量枣泥馅；

34/36. 整成约1cm厚的圆饼，并在很平的平面上拍出平面和圆棱；

35/36. 烧热平底锅，5个一锅，不用放油，小火慢慢烙熟。保持小火或微火，中间翻面1到2次，加锅盖，大约烙15到20分钟，至月饼周边起鼓表面上色即可。