主料 | ||
莲蓉适量 | ||
辅料 | ||
低筋面粉90克 | 高筋面粉10克 | 转化糖浆75克 |
枧水1克 | 花生油25克 | 蛋黄适量 |
蛋黄液适量 |
1/17. 在转化糖浆里加入枧水搅拌均匀
2/17. 加入花生油,搅拌均匀
3/17. 加入面粉
4/17. 揉成面团,盖上保鲜膜静置一小时(面团不要过度揉挫以免出筋)
5/17. 蛋黄放在玉米油中浸泡一个小时去除腥味
6/17. 将莲蓉和蛋黄分割好,蛋黄和莲蓉合起来共40克
7/17. 将莲蓉馅在手上揉搓下,增加下她的延展性,将蛋黄包入
8/17. 包好揉圆,中间尽量不要包入空气(我这个就处理的不是很好)
9/17. 做好的蛋黄莲蓉馅
10/17. 将松弛好的面团分割成10克的小剂子
11/17. 取饼皮在手上揉圆按扁,放入蛋黄莲蓉馅,用手将饼皮慢慢往上推,包住蛋黄莲蓉馅(饼皮有点沾,处理的时候手上沾点面粉)
12/17. 做好揉圆
13/17. 做好的蛋黄莲蓉月饼胚,做好的月饼胚上沾点面粉,以便下面方便脱模
14/17. 放入模具(我一般是揉成椭圆形放入,这样才不会破坏饼皮)
15/17. 按出月饼花纹
16/17. 将一个蛋黄和一大勺蛋清混合成蛋黄液
17/17. 在月饼表面刷蛋黄水(只刷表面)放入温度180度的烤箱烤5分钟后取出,继续刷一层蛋黄液(表面侧面都刷)继续入180度的烤箱烤5分钟,继续刷蛋黄液(表面侧面都刷),继续入180度的烤箱烤5分钟。一共需要烤20分钟,先在200度烤5分钟,等月饼表面花纹定型。然后180度5分钟三次,第一次蛋黄液只刷表面,第二三次表面侧面都刷