500种家常菜谱_经典家常菜500例_500道家常菜

21、三鲜豆腐羹

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主料：嫩豆腐3块、鲜虾10只左右
辅料：豌豆粒适量、玉米粒适量、鸡蛋一只、盐少许、胡椒粉少许、鸡粉少许、生粉少许
步骤：
1、主料
2、豌豆和玉米粒洗净焯一下水
3、豆腐切小块
4、鲜虾剥壳去黑线
5、鸡蛋打好备用
6、锅里放适量水
7、水滚后放入豆腐略煮一会
8、随后放入豌豆和玉米粒，煮至断生
9、放入虾仁略煮一会
10、放入一点盐和胡椒粉调味（喜欢略重口味的可以放点酱油）
11、之后用生粉勾一个薄欠
12、煮到有些浓稠后，沿着锅边倒入打好的鸡蛋
13、先不要翻动，等鸡蛋稍微凝固了再稍微翻动下就可以了

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22、韭菜炒香干

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主料：韭菜500克、香干3块
辅料：盐6克、酱油数滴、食用油适量
步骤：
1、准备食材：韭菜：500克，香干：3块，盐：6克，酱油:数滴，食用油：适量。
2、韭菜择好清洗干净，将水份控干。切成寸段备用。将韭菜的根和叶两部分分开摆放，这个小细节请记下，这也是接下来炒制时掌控火候的小窍门。
3、香干清洗干净后切成长条备用。
4、锅中放适量底油，油热后倒入香干，翻炒至香干呈浅浅的金黄色，盛出备用。
5、重新起锅，锅中放适量底油，油热后，倒入韭菜根部，大火翻炒至断生。
6、此时倒入韭菜叶部分，快速翻炒，倒入香干，加盐、酱油，翻拌均匀后立即关火出锅。您会问了，为什么根部和叶子的部分不能一股脑倒进去？因为这两部分成熟的速度不一样，分先后入锅会使其同时达到预想的火候，从而避免根部熟了叶子却过火了，或叶子火候正好而根部却有些辛辣的尴尬。
7、著名诗人杜甫就曾留下诗句，“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”，如此闲适的画面让人羡慕不已。
8、亲手炒上这一盘小菜，不用羡慕别人，咱要把自己的小日子过得有滋有味。
9、幸福的味道是什么味道呢？也许每个人对幸福的理解不同，所以这味道也不尽相同。
10、一盘香嫩无比的春韭，或佐一杯小酒，或伴一碗米饭，这不就是一种幸福的滋味吗......

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23、肉皮冻

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主料：猪肉皮适量
辅料：生姜1块、大葱一段、八角一个、丁香几粒、香叶四片、食盐适量、鲜酱油适量、麻油适量、米醋适量、蒜泥适量
步骤：
1、准备做肉皮冻所需食材...
2、将肉皮用镊子把毛处理干净...
3、用所将肉皮的油刮干净...
4、锅中加入适量的清水烧开放入肉皮绰水...
5、将生姜刀背压一下，葱切段，大料用水冲洗一下...
6、肉皮绰水后倒掉换清水加入所有配料开煮...
7、绰好水的肉皮，可再看一下是否有毛清理干净...
8、将肉皮切小丁粒...
9、将切丁的肉皮入锅煮个四十分钟左右，大火烧开小火慢煮...
10、煮的好皮冻水...
11、等皮冻水放凉时装入盒子中入冰箱冷藏...
12、冷藏好的皮冻切块装盘再弄个调料碗即可了...将所有调料入在一起搅拌即是调料碗了。。。

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24、炸茄盒

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主料：肉馅150克、茄子1根、鸡蛋1个
辅料：姜4克、小葱2根、酱油2茶匙、花椒粉1/4茶匙、食盐1/2茶匙、鸡精1/4茶匙、淀粉1/2茶匙、面粉50克、红薯淀粉50克、水适量
步骤：
1、肉馅中放入姜末
2、加入花椒粉、食盐、酱油、淀粉、少许鸡精、葱花
3、充分搅拌均匀至肉馅上劲
4、将茄子清洗干净
5、切片，每两片底端连接在一起
6、填上肉馅
7、鸡蛋磕入碗中打散，倒入面粉和红薯淀粉（比例1:1）
8、加少许水搅匀，调成半流动的面糊。放入少许食盐调味
9、放入茄盒，裹上面糊
10、锅中加油、烧热。放入茄盒，小火煎炸
11、茄盒定型以后翻面，煎炸至两面金黄酥脆即可

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25、芝心虾球

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主料：新鲜大虾适量、蛋清适量
辅料：方片芝士适量、淀粉适量、面包糠适量、食用油适量、白胡椒面适量、食盐适量
步骤：
1、大虾去头，剥掉皮，用牙签挑掉背部及腹部的虾线，清洗干净，沥干水分，剁成虾泥。
2、加入一小勺白胡椒粉。
3、加入一汤匙蛋清。
4、加入一汤匙干淀粉，充分搅拌均匀。
5、芝士片切成小方块备用。
6、双手用水打湿，取一团虾泥出来用手压扁，成圆形，在中心放上适量芝士丁。
7、双手配合着把虾球包圆，一定要把芝士片包严实，不然炸的时候会爆馅。
8、包好的虾球放入面包糠中滚动，使面包糠均匀地附着在虾球表面。
9、锅中油热至七成时放入虾球，推动使其均匀地着色至金黄色。
10、捞出，沥掉多余油份即可趁热食用。

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