卤猪肝是一种常见菜肴,今天给大家详细讲解卤猪肝的经典做法。
菜谱名称:卤猪肝
所属菜系:家常菜
制作手法:卤
菜品口味:咸鲜
菜品类型:凉菜
制作方法:原料
猪肝2000克。
调料
精盐100克,料酒20克,味精15克,葱段20克,姜片10克,酱油50克。香料包1个(内装花椒、八角、丁香、小茴香、桂皮、陈皮、草果各适量)。
做法
1、猪肝按叶片切开,反复用清水冲洗干净。锅内放入清水烧沸,加入葱、姜,再放入猪肝煮约3分钟,捞出。
2、锅内放入清水,加入精盐、味精、料酒、酱油、香料包,大火烧沸煮5分钟,离火,放入猪肝焐至断生(切开不见血水),冷却,浸泡,食用时切片装盘即可。
材料替换
卤猪肝与卤猪心、卤猪腰制法相同,只是卤制的时间长短略有区别,其中肝、腰最嫩,卤的时间最短,猪心则略长。
口味变化
调料可增加红油或豆瓣辣酱,成为辣味猪肝。