窍门:做出与众不同的梅菜烧肉

接下来炒锅烧热，倒入植物油，油要多一点，最好能以末过五花肉为宜，不要担心油多，炸好肉后，剩下的油还可以炒其他菜的。这里还有一个小窍门或者说是经验吧，炸东西的时候，油放少了，反而更费油，这一点以炸茄子体现的最为明显。

油温6成热时，放入几片姜片，接着将肉顺着锅边滑入，炸至金黄色时捞出，控油。

这可不是炸糊了哈，刚刚好的样子，不知为何拍出来像糊了一样

炒锅刷净，上火烧热，油温6成热时，放入葱姜爆香，而后加入炸好的五花肉，烹花雕酒酒，翻炒。

翻炒透后，再倒入适量的老抽和花雕酒，并加入末过肉的开水，如果有砂煲的话，装入砂煲开大火焖煮30分钟最好。出锅前10分钟，加入些许生抽、盐、鸡粉，调味。这还是一个小窍门，烧肉的时候，盐一定不要先放，否则肉会变“死”，同时一定要用开水，冷水下锅的话肉一样会“老”。

这时候烤箱中的梅菜已经差不多了，取出。将炒锅刷净，倒入些许底油后，放入梅菜，大火煸炒。

将煮好的肉汁倒入梅菜中，继续翻炒均匀。将肉块整齐地摆在一个深碗中，

将炒好的梅菜以及汤汁一并倒入碗中，覆在肉块上面。汤汁微微没过肉块最好。

貌似这道菜用的器皿比较多，现在我们要动用蒸锅了。别怕麻烦，想想一会喷香四溢的美味你就会觉得一切都是值得的。

蒸锅水烧开后，将装入梅菜和肉的碗放入，大火蒸1个半小时。中间不要掀盖。

一个半小时过去了，怎么样？闻到香味了吗？小心地将碗取出，将碗中的梅菜烧肉倒扣入盘中或碗中，这道美味的下饭菜就可以上桌喽！