好菜配好锅 专家教你5个细节挑好锅

好锅挑选第2招：看标识

锅具上往往会标有一些图示性质的标识，外行的人可能会不明就里，看得一头雾水。这里我们的专家就像大家一一介绍一下：请看配图。

好锅挑选第3招：看锅盖

需要注意的是，并不是所有的炒锅都配备锅盖，这是由于中式烹饪常常讲究“急火快炒”，这种烹饪方式决定了菜肴不需要长时间地在锅中焖煮，因此很多炒锅在设计时都没有配备锅盖。

但在购置锅具时，要考虑到家庭使用的炒锅，尤其是像不锈钢炒锅这种可以“身兼多职”(比如可以充当煮锅来煮饺子、面条;充当炖锅来炖肉等)的锅具来说，配备一个结实耐用、易于清洁且密封效果好的锅盖还是非常必要的。

锅盖分为玻璃锅盖、不锈钢锅盖、不锈钢镶玻璃锅盖以及涂层锅盖几种。一般来说，这几种锅盖都是比较耐用的，其中以不锈钢锅盖最为耐用、而且密封性能也最好(因为是一体设计)，同时，由于接缝少，也最易于清洁。不过，如果你是个烹饪新手的话，也不妨选择带玻璃的锅盖，这样的锅盖可视性好，能让你随时掌握烹饪进度。值得一提的是，很多质量比较好的不锈钢锅所配备的锅盖，都有非常科学的弧形设计，在设计时，甚至会考虑到如何才能不让锅盖上的水蒸气滴在食物上而影响口感，这样的贴心设计，是非常受消费者欢迎的。

锅盖的收纳，尤其是在烹饪过程中，“把锅盖放在哪里”是个有些恼人的问题，为了让烫手的锅盖在烹饪过程中不再“碍手碍脚”而做出的特殊设计，一定会让你喜出望外：它能非常方便地“站立”在任何地方，既不会影响操作，又不占用过多的空间，非常方便。