好菜配好锅 专家教你5个细节挑好锅

好锅挑选第3招：说说“不粘”

“不粘”是锅具的一大优点，这一点不难理解。想想看，刚刚放入锅中的鱼肉全粘在锅底，一边是黑烟直冒，一边是因为无法翻面，把鲜嫩的鱼肉全都弄成了碎块，想一想都让人泄气。不粘锅的优势就在这时候显露出来了，甚至不用放油，也不用担心嫩嫩的鱼肉被煎成了碎屑。现在市售的不粘锅非常多，挑选时要注意选择大品牌的锅具，一般情况下质量会比较有保障。

除了传统不粘的特点，一些锅具还配备有特殊的设计，如利用温控的原理，使锅具具有“可视”的控温效果，帮你精准地掌握火候，如果你自认为对“火候”的掌握不够精准，可以选购这样的锅具来帮忙。

新型的优质不锈钢锅往往具有“物理不粘”的特性。这是由于不锈钢锅的特殊制作工艺决定的。这种不粘特性是由于锅具本身的材质非常坚固光滑，放入食用油后，再放食物，待食物受热后会逐渐收缩并自动脱离光滑的锅具表面，这样就能达到“物现不粘”的效果了。物理不粘不受涂层的限制，只要保养得当，物理不粘的特性基本上可以说是永久性的，而且，更加健康。

好锅挑选第4招：看锅柄

炒锅一般都带有锅柄，也就是锅的“把手”，这个部分是需要与人手直接接触的，因此可以算是一口炒锅使用时是否“顺手”的关键。