好菜配好锅 专家教你5个细节挑好锅

好的锅柄在设计时会考虑到牢固、防烫、耐用几点。看锅柄是否牢固，在挑选时，要仔细看一下锅柄与锅身是如何联接的。最结实的联接方法是用铆钉铆合。两颗以上的铆钉分别穿过锅柄与锅身，将它们牢牢地联结在一起。尤其是在选择直径比较大(30cm以上)、材质比较重(如不锈钢或铁)的炒锅时，这一点尤为重要，不然，很有可能出现锅柄突然脱落的危险，尤其是在锅中盛有比较多的较烫的食物的时候。

如果是选购锅身较小、不太沉重的锅，可以看到锅柄也有用“点焊”的方法联接的。点焊的特点是比较平整光滑，几乎没有突起的部分，清洗起来更方便、更彻底。在购买时可以根据需要来选购，但切记“安全第一”的原则。锅柄的材质多为金属材质(与锅身一致)、塑料材质或木质几种。木质由于美观性、卫生性及耐用性都相对较差，比较高档的锅具一般都不会选择木质锅柄。塑料锅柄的优点在于防烫性能较好，但使用的时候也要注意不要将火调得太大烤到锅柄，不然容易造成锅具的损坏。金属材质的锅柄最为坚固耐用，但使用时同样不要让火烤到它，以免烫手。