白菜被誉为“百菜之王”,含有丰富的维生素和钙。白菜的维C含量比苹果高5倍以上,含锌比肉类和蛋类还要高,含的铜、锰、钼和硒等微量元素也很丰富。白菜有养胃消食的作用,可治疗消化不良、十二指肠溃疡等症。
白菜营养功效
1.利肠通便,帮助消化
大白菜中含有大量的粗纤维,可促进肠壁蠕动,帮助消化,防止大便干燥,促进排便,稀释肠道毒素,既能治疗便秘,又有助于营养吸收。
2.消食健胃,补充营养
大白菜味美清爽,开胃健脾,含有蛋白质、脂肪、多种维生素及钙、磷、铁等矿物质,常食有助于增强机体免疫功能,对减肥健美也具有意义。人们发现1杯熟的大白茶几乎能提供与1杯牛奶同样多的钙,可保证人体必须的营养成分。
3.防癌抗癌
白菜含有活性成分吲哚-3-甲醇,实验证明,这种物质能帮助体内分解与乳腺癌发生相关的雌激素,如果妇女每天吃500克左右的白菜,可使乳腺癌发生率减少。此外,其所含微量元素“钼”可抑制体内对亚硝酸胺的吸收、合成和积累,故有一定抗癌作用。
4.预防心血管疾病
白菜中的有效成分能降低人体胆固醇水平,增加血管弹性,常食可预防动脉粥样硬化和某些心血管疾病。
白菜药用价值
1.治小儿百日咳:大白菜根2个,冰糖30克。二者水煎服用,每日3次。
2.治便秘:大白菜帮1个,植物油、酱油、糖、醋、淀粉各适量。大白菜帮洗净,切成薄片,用油炒至八成熟后,将酱油、糖、醋、淀粉调成汁,倒入锅内,拌炒均匀即可。
3.治风热感冒:大白菜根3个,葱根7个,芦根1.5克。上述原料用水煎服。每日1次,连服2~3日。
白菜吃法
大白菜可以生吃、烹食或腌渍,吃之前洗净即可。取足够的叶子并去除底部,洗净沥干后即可烹制。大白菜可以入汤、炖菜,做菜馅的馅料或炒食;凉拌白菜心清脆可口、味道鲜美,是一道受人喜爱的菜品;腌渍的大白菜非常美味,能增进食欲且简单易做。
同时小编也分享下腌渍大白菜的方法,腌渍大白菜方法非常简单:选择新鲜而且叶子结实、紧密一点的大白菜。如果其外层叶子可能稍有枯萎,在烹饪前去除即可。将大白菜粗略剁一下,用盐腌好,然后放置几个小时,偶尔搅拌一下直至变软;彻底沥干水分,然后加入两三瓣蒜、一点姜末、葱末、米醋、酱油、糖、盐和辣椒即可。