疑问：少吃油眼睛会发干吗？

没有足够的油脂，延安的小米饭和红心甘薯也没有多大帮助。就在我们的邻国，东南亚国家的贫困居民家里，还有不少小孩子因为食物中油脂太少，维生素A严重缺乏，而面临失明的悲惨命运。

说起来，这都是些遥远的老话了。可是，在网络时代中，在减肥风潮中，维生素A缺乏带来的干眼问题居然重新流行起来。

一些女孩子每天除了生水果就是煮蔬菜，一滴油也舍不得放;动物性食品一概拒绝，不喝牛奶不吃鸡蛋，只吃燕麦粥和窝头。这样的生活，油脂实在是太少了。尽管她们啃生胡萝卜，吃色彩橙黄的芒果木瓜，其中大量的胡萝卜素还是穿肠而过。

除了眼睛发干的麻烦，她们往往还有其他的麻烦。由于维生素A和维生素E不足，一些减肥女孩的皮肤也发干，失去滋润和光泽;抵抗力下降，更容易发生呼吸道感染。

所以，减肥的时候，每天最少也要吃20克油脂。可以用一勺香油来做凉拌菜，也可以吃了水果再喝杯牛奶，还可以把煮鸡蛋和焯菠菜拌在一起，味道其实很不错，维生素A和胡萝卜素也就轻轻松松地收入腹中了。这样一点点脂肪，并不会让人发胖，无需过多顾虑。

回到开始的那个问题，裁缝阿姨的说法也有错误之处。帮助胡萝卜素吸收并不需要汪着油的状态，少许油脂已经足够——炒菜的菜汤里有零星的油花就好了。放过多的油，对视力不会有额外的帮助。时代不同了，现在制约人们膳食中胡萝卜素的关键因素并不是油少，而是深绿色和橙黄色蔬菜吃得太少之故。