疑问：少吃油眼睛会发干吗？

网友雪纯问：我认识一位做衣服的阿姨，她炒菜都放很多油。她说做衣服特别累眼睛，如果吃的油少眼睛就很干。她的说我很怀疑。多摄入油脂就能预防眼睛干涩吗?

本以为这是个平淡无奇的问题，但细想想，还真有不少人为此困惑。一位减肥的女孩子问：我天天吃全麦面包和蔬菜水果，觉得自己很健康啊，为何看电脑后眼睛总是发干呢?还有一位女网虫也曾说过：我每天都觉得眼睛发干，白天看到强光很难适应，甚至见光流泪……

其实，预防眼睛干涩，问题并不在于油脂，而在于胡萝卜素。大部分稍有营养常识的人都知道，眼睛发干，特别是看电脑、电视后感觉干涩，往往是缺乏维生素A的表现。

维生素A，自然是存在于肝脏、肾脏、全脂奶、奶油、蛋黄和多脂海鱼当中。如果减肥的时候这些全不吃，那就断了维生素A的来源。

不过，素食者也不用太过担心，因为蔬菜水果中的胡萝卜素可以转变成维生素A，不过转化效率毕竟低些，需要多吃一些才行。

说到这里，大多数人已经明白后面还要说些什么——没有油脂帮忙，胡萝卜素很难吸收，所以炒菜放点油是有利于预防维生素A缺乏的，也就能够帮助预防眼睛发干的问题了。

很多很多年之前，由于生活极度贫困，人们每个月只有半斤油的定量，还不一定能够买到。这时候，很多菜只好白煮，或者蒸食。没有足够的油脂，井冈山南瓜汤里丰富的胡萝卜素没法有效吸收;