绿豆的营养价值究竟几何

国家发改委等3部门近期通报，7家涉嫌串通涨价、哄抬价格的企业被物价部门处以最高100万元的处罚，这被认为是继5月底发出加强市场管理警示后，对农产品价格调控的又一剂“猛药”。然而，在绿豆主产区调查发现，与前期调控取得成效相比，此次绿豆价格不降反升。作为夏季市民消暑良品的绿豆，其营养价值究竟几何?

食物功效

绿豆又叫青小豆，绿豆以豆皮绿色而得名，可供食用和酿酒。

绿豆中的多种维生素、钙、磷、铁、无机盐等都比粳米多。因此，它不仅有良好的食用价值，还具有非常好的药用价值，有“济世之良谷”的说法。在酷热的夏季，人们常常用它来熬成绿豆粥以消暑解渴。

绿豆性味甘凉，有清热消暑利尿的功效。夏季受热中暑或在高温环境工作的人出汗多，水液损失很大，钾的流失量多，体内的电解质平衡遭到破坏，人体会出现咽喉肿痛、大便干结、心烦躁渴症。用绿豆煮汤来补充是最理想的方法，能够清暑益气、止渴利尿，不仅能补充水分，而且还能及时补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着重要意义。

绿豆还有解毒作用。如发生有机磷农药中毒、铅中毒、酒精中毒(醉酒)及鱼虾等各种食物中毒的情况，可用绿豆加甘草、霍香一同煎服可以缓解中毒者的症状，争取抢救的时间。

绿豆中的钙、磷等可以补充营养，增强体力。

营养价值

每100克绿豆中含蛋白质21.8克，脂肪0.8克，碳水化合物59克，粗纤维5.2克，钙155毫克，磷417毫克，铁6.3毫克，维生素A原(胡萝卜素)0.18毫克，维生素B20.14毫克，烟酸2.4毫克，热量1297.9千焦。绿豆中的蛋白质比大豆要少，但比大米和小米要高出1—2倍。

绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低清热解毒功效。

绿豆中的赖氨酸含量较高，比大米和小米多出数倍，因此将绿豆与大米、小米配合食用，可使氨基酸互补，有利人体的健康。

选购指南

以子粒圆润、含水率低且无虫蛀者为佳。