小牛肉泥

【材料】蔓越莓干1/3杯，牛肝菌1/8杯，小牛肉泥（也可换用其它肉泥）510克，低脂夸克（或马斯卡彭奶酪）1/4杯，鸡蛋（中等大小）1个，面包屑3-4汤匙，烘焙用土豆1000克，红洋葱3个，核桃1/3杯，欧芹4根，牛奶1杯，黄油3又1/2汤匙，盐适量，胡椒适量，肉豆蔻泥适量，中性植物油2汤匙

【做法】1步骤1：将牛肝菌放入1/3杯热水中，软化15分钟。将小牛肉泥、夸克、鸡蛋和面包屑混合。挤干牛肝菌水分，然后剁碎。将蘑菇与小牛肉泥混合物混合，用盐和胡椒调味。用湿手将小牛肉泥混合物团成8个圆子，冷却备用。
2步骤2：土豆去皮，切成大块。在盐水中加盖煮20-25分钟。同时，将洋葱切半，然后切成条。将蔓越莓、核桃和欧芹叶切碎。融化1又1/2汤匙的黄油。将洋葱在融化的黄油中翻炒5分钟。加入蔓越莓和核桃。快速翻炒，用盐和胡椒调味。加入欧芹，放置备用。
3步骤3：用1/2汤匙黄油在不粘炒锅中热油。用中火将丸子在锅中翻炒10-15分钟。同时，将牛奶、1汤匙黄油、盐、胡椒和肉豆蔻粉煮沸。滤干土豆。等蒸汽消失，捣成泥。加入牛奶混合物搅拌，必要时再次调味。将融化的蔓越莓加热，加入小牛肉丸子和土豆泥，即可上桌。