豌豆泥

【材料】大扇贝6只，甜豌豆45克，甜玉米粒适量，胡萝卜丁适量，熟杏仁适量，柠檬汁5毫升，白糖5克，黑胡椒适量，盐少许，生粉少许，芝士粉少许，淡味黄油5（或橄榄油）克，凉开水50左右克

【做法】1先处理扇贝。用小刀将扇贝肉取出；2清洗干净扇贝，去除黑色的肠子和脏污；3去掉裙边，只留下扇贝柱和膏肓的部分，用厨房用纸吸干其表面水分；4准备好其他的材料；5在扇贝肉上撒上少许盐和现磨黑胡椒，两面都要擦，稍稍按摩，盖上保鲜膜，放在一边静置10分钟；6等待的时间里，将甜豌豆和甜玉米粒胡萝卜粒都下锅焯熟，沥干水分；7将甜豌豆放入搅拌机的搅拌杯中，加入柠檬汁，糖；8再加入没过豌豆的凉开水（我加了大约50g左右），将豌豆打成细腻的豌豆泥；9将豌豆泥装入裱花袋中，放在一边备用；10在扇贝肉两面都拍上一层薄薄的生粉，只要保证其表面的干爽即可，然后拍去多余的干粉；11铸铁锅放在灶上，大火加热后，放入黄油，待黄油融化，锅子冒烟后，放入扇贝肉，大火煎制；12大约煎制30秒左右，将扇贝翻面，可以看到贝肉表面已经呈现漂亮的焦黄色。将另一面同样煎至上色后，关火；13盘中先放上一些甜玉米粒和胡萝卜粒，然后在其上摆上煎好的扇贝肉；14周围挤上一圈豌豆泥，最后再撒上少许芝士粉和烤箱的杏仁碎，趁热食用。