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熏豆腐

( xūn dòu fǔ )
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营养成分 每100克

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  • 摄入180千卡热量相当于做以下运动:
  • 走路47分钟
  • 跑步22分钟

评价:低胆固醇,低饱和脂肪酸,富含磷,富含钾,富含铁,富含蛋白质

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石锅拌饭

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【材料】鸡小胸(鸡柳)100克,鲜蘑60克,熏豆腐干60克,胡萝卜片25克,鸡蛋清1个,汆烫好的香椿150克,油菜心两棵 60克,水发木耳60克,盐2克,鸡粉3克,胡椒粉1克,葱花20克,姜10克,绍酒15克,蚝油25克,淀粉10克,香油5克,烹调油适量,清水适量

【做法】1把香椿用开水汆烫后切末备用。2把鸡柳先用刀剁碎,然后用刀背砸成肉茸。3往砸好的肉茸里撒少许盐、胡椒粉和鸡粉。4再滴入几滴绍兴黄酒加入20%的清水搅匀。5码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打。6码好底味搅拌均匀后放里一个鸡蛋清继续搅打,直至把肉茸搅打至上劲粘稠为止。7把搅打好的鸡肉茸放入香椿碎里,加入一小茶匙的干淀粉(大约有10克左右)混合拌匀。8然后用手挤成丸子放入油锅中稍按(呈小饼状),用五成热的油温进行煎炸。9把鸡茸香椿小饼两面煎炸至微黄捞出备用。10炒勺上火烧热,滴入少许底油爆香葱花姜末注入清水煮开。11然后滴入几滴黄酒。12往锅中倒入大约25克的蚝油。13再撒入少许鸡粉搅匀。14略煮片刻后用筛勺捞净里面的杂质和葱姜末不要。15另起一锅注入热水烧开汆烫配料,菜心最后放入略烫立即捞出。16把所有汆烫好的配料控净水份,然后连同鸡茸香椿小饼放入调好味的汤汁锅里烧2-3分钟。17烧好后用少许水淀粉勾薄芡。18待芡汁糊化后滴入几滴香油便可出锅码盘。19汤汁稍多一些没关系,可以用它制作石锅拌饭,至此炒作完成。20把石锅放在火上略烧一分钟,石锅烧热后放在垫盘上盛入米饭,然后上面放上烧好的菜肴,浇上适量汤汁便可食用,吃的时候拌匀即可。注;质量好的石锅是用一种进口特殊的天然石粉烧制的,耐热性很好,可耐摄氏400-500度的高温,烧热后即便用凉水激也不会开裂。在制作石锅拌饭时,把石锅烧热后为了防止米饭粘锅,可先舀入少许汤汁再放米饭即可,或用炒好的蔬菜垫底也可以。好的石锅很厚,烧热后一个小时饭菜都不会凉,最适宜冬季使用。

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