焦糖蛋奶冻

【材料】全脂牛奶720克，蜂蜜60克，红茶叶10克，白糖65克，盐2克，蛋黄2个，鸡蛋4个，白糖150克，玉米糖浆34克，水30克，盐小许

【做法】1先把蛋奶冻的材料准备好。2将牛奶和蜂蜜倒入锅中，用中火加热至到烧沸之前，加入红茶叶，关火沏10分钟。3倒入滤网，晾凉至室温。4在一个大碗里，将白糖和盐搅拌均匀。5加入蛋黄和鸡蛋，用手动打蛋器大力地搅拌至鸡蛋变得很润滑，颜色变淡。6慢慢地倒入晾凉的牛奶，搅拌均匀。再让蛋奶冻晾凉至室温。7接着把焦糖的材料准备好。8将白糖、玉米糖浆、水和盐放在锅中，用刷子把锅的边缘洗好。9用中火加热，切勿搅拌，这是因为不要让糖结晶。当糖变深棕色，一点儿白色的烟出来，立即关火。10把焦糖锅蘸在一盆水中，让焦糖停着加热。11将焦糖均匀倒入六个小烤碗。倒入的时候，同时轻轻摇晃小烤碗，让焦糖均匀铺在烤碗底。如果焦糖硬了，可以再加点儿热。让焦糖晾凉至室温。12把烤箱预热到150度。将蛋奶冻均匀倒入在6个烤碗里，接着放在一个9x13英寸的烤盘里。13将热水倒入烤盘，至烤碗的一半高度。14将烤盘放入烤箱里，烤55~60分钟至蛋奶冻凝固，可是触碰的时候中央还晃动。让蛋奶冻们晾凉在烤盘里至室温，然后放入冰箱一夜。15用小尖刀将蛋奶冻四周与小烤碗分离。16接着倒扣至平盘上并轻轻晃动，直至蛋奶冻完整脱离小烤碗。17即可。