主料 | ||
海参一根 | ||
辅料 | ||
大葱半根 | 小葱适量 | 姜适量 |
香菜7、8根 | 白砂糖少许 | 食用油适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 水淀粉半汤勺 |
1/6. 将发好的海参切成连刀片,就是切一片一片但是不切到底,看上去还是一整条的样子啊。
2/6. 大葱切丝、姜切丝、小葱切末、香菜洗净待用,水淀粉放入适量凉水兑开
3/6. 超过烧热,加入适量油(少一些),放入姜丝煸炒,至姜丝微黄。
4/6. 下海参,整条下去,千万不要弄碎。稍微用铲子拨弄一下,淋上黄酒(黄酒先撒在铲子上,抖动铲子就有喷洒的感觉了,这样是为了黄酒喷洒均匀)
5/6. 向锅内加入半碗水,倒入一点老抽(起色),生抽(入味),盐(吊鲜),放一点点白砂糖,让水沸煮4分钟左右,期间不断用铲子拨弄海参,但切记大力翻炒,要保持海参的原型,不时地将翻滚着的汤头淋到海参上面。目的是让海参更入味。在沸煮三分钟的时候,撒上大葱丝
6/6. 最后,倒入兑好的淀粉勾芡,撒上小葱花,收汁,起锅,就OK啦。装盘是一门艺术,本人拙劣,香菜放多了,不过就算了,呵呵。