主料 | ||
鸡蛋180克 | 低筋面粉100克 | 蜂蜜50克 |
细砂糖40克 | ||
辅料 | ||
色拉油20克 | 牛奶20克 | 盐1/16小勺 |
1/13. 准备材料,将鸡蛋敲入干净无水无油的大盆内。
2/13. 将全部砂糖及蜂蜜加入鸡蛋中。
3/13. 用手动打蛋器搅匀
4/13. 锅内放凉水,将打蛋盆放置在水上,开小火隔水加热。一边加温一边不断搅拌,直至蛋液和砂糖均匀混合。用手试温,当蛋液温度温热但不要超过40度时,端离热水。
5/13. 开始用电动打蛋器搅打全程中速,打到蛋液发白,提起打蛋头,蛋液呈锻带形的流落,落下的痕迹在2秒钟内消失,这时改低速搅打2分钟整理气泡,动作为:手提打蛋头不动另只手转盆。此时的蛋液体积不变,但是气泡变的非常细微,蛋液色泽变白提起打蛋器飘落的蛋液不消失,全蛋打发就完成了。
6/13. 此时预热烤箱,先用面粉筛将1/2的面粉筛入打发的蛋液中,然后用橡皮刮刀由底部向上翻起,将面粉与蛋液粗略拌匀。再筛入剩下1/2的面粉。
7/13. 继续用橡皮刮刀由底部向上翻起,直至面粉与蛋液充份溶合,看不到颗粒状的面粉。(此时动作要快不可贪玩,时间过长蛋液会消泡)
8/13. 沙拉油20克,鲜奶20克,盐1/16小匙,在另一小盆内混合,用手动打蛋器搅至油水溶合。
9/13. 将油奶液淋入蛋糕糊里用橡皮刮刀彻底拌匀,注意动作要迅速。
10/13. 最后拌好的蛋糕糊,明显的要比之前的稀了,要马上使用,否则会消泡。
11/13. 将蛋糕糊倒入模具内8分满。
12/13. 烤制时间:烤箱180度预热,中层180度20分钟
13/13. 出炉立即从硅胶模里取出刚晾网上晾凉。