拔丝苹果

难度普通
口味甜味
工艺炸
用餐人数1-2人
准备时间10分钟
制作时间30分钟-1小时
厨具炒锅

昊昊小屋

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拔丝的菜品对于技术的要求相对稍高一些，关键要掌握好炒糖的方法和火候。一般炒法有三种，一种是油炒法，一种是水炒法，好有一种是油水混炒法。但是不管采取哪种方法，糖下锅后要不停的推炒，使糖受热均匀溶化，先起大泡，而后气泡变小，当糖的颜色有青白色变至微发黄，基本就是拔丝的火候了。

主料
苹果2个	鸡蛋清适量
辅料
淀粉适量	食用油适量	白糖适量

拔丝苹果的做法，共13个步骤

1/13. 苹果2个

2/13. 削皮

3/13. 切成滚刀块

4/13. 淀粉中加入鸡蛋清

5/13. 加入少许水，搅拌均匀

6/13. 切块的苹果放入糊中

7/13. 油六、七成热时，放入苹果

8/13. 一面金黄后再炸另一面

9/13. 炸好捞出，等油温升高，放入苹果复炸

10/13. 锅中留少许底油，放入白糖

11/13. 小火，不停的推炒，等白糖颜色微黄

12/13. 立即倒入苹果块

13/13. 盘中抹油，以免粘盘

全屏看步骤步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13

小窍门

1、糖色炒好立即下入复炸的原料，原料下得早，火候太嫩就拔不出丝；如果过晚，糖浆炒老了，虽然出丝，但吃起来有苦味。早晚只差几秒钟，所以火候很关键。吃的时候一般配一碗白开水蘸食，使之脆而不粘。
2、下锅挂糖时一定是刚出锅的热原料，如果是凉的，糖粘上去后会脱壳。
3、含淀粉较多的根茎类原料可以不挂糊。

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营养信息

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拔丝苹果热量261 千卡
脂肪9 克
蛋白质13.5 克
碳水化合物16.3 克

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食物与运动热量消耗转换

吃苹果100克，热量52千卡具有防癌、抗癌、减肥...之功效，常用于肥胖、失眠...

相当于蹲起13分钟消耗的热量...

吃鸡蛋清100克，热量144千卡具有护肤、美容、补气...之功效...

相当于蛙泳14分钟消耗的热量...

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