主料 | ||
鸡蛋(62g)4个 | ||
辅料 | ||
低筋面粉80克 | 细砂糖(蛋白用)60克 | 细砂糖(蛋黄用)15克 |
色拉油3汤匙 | 牛奶3汤匙 | 无铝泡打粉1/4勺 |
柠檬汁1/2勺 | 香草精适量 |
1/7. 4只鸡蛋,蛋白和蛋黄分离,用两个干净无水无油的打蛋盆装好,面粉和泡打粉、盐混合过筛
2/7. 蛋黄加20g细砂糖用手动打蛋器搅拌到融化,分次加入油和奶,边加边搅拌,拌匀后才加下一次,最后加入香草精拌匀,形成蛋黄液。
3/7. 将过筛好的面粉泡打粉等加入到蛋黄液,用刮刀搅拌到无颗粒的细腻的流动性糊状。
4/7. 蛋清中加入柠檬汁,用电动打蛋器打起到起粗泡后,加入蛋白部分细砂糖的1/3,继续打至细腻的泡泡后,再加入1/3细砂糖,打至湿性发泡,加入最后1/3细砂糖,继续打至干性发泡,即提起打蛋器,带起的蛋白有尖挺的小三角,形成蛋白糊。烤箱开上下火,180度预热。
5/7. 分三次,将蛋白糊加入到蛋黄面糊中,用刮刀快速轻轻的翻烤拌均匀,将混合好的蛋糕面糊迅速倒入8寸烤模,放入烤箱中下层,定时50分钟,160度。时间根据实际情况调节。
6/7. 取出后,迅速倒扣在烤架上以防止回缩。待凉后,脱模。
7/7. 完工