酸汤牛肉水饺

1/23. 备牛肉、韭黄。

2/23. 面粉置盆中。

3/23. 加水揉成软硬适中的面团，加盖饧制。

4/23. 牛肉先切条。

5/23. 再切粒，用刀剁成肉馅。

6/23. 备姜末、香菜、辣油。

7/23. 放料酒。

8/23. 放酱油。

9/23. 放姜。

10/23. 放盐。

11/23. 放十三香。

12/23. 放味精，加一汤匙水，搅拌均匀。

13/23. 坐锅倒油，放花椒炒制，花椒变棕色时捞出。

14/23. 将花椒油倒入切好的韭黄中，拌匀。

15/23. 韭黄、牛肉拌匀成饺子馅。

16/23. 切一块面搓成长条。

17/23. 切成大小均匀的剂子。

18/23. 擀成饺子皮。

19/23. 将馅放入饺子皮中，双手捏皮包成中间鼓起边薄的饺子生胚。

20/23. 包好的饺子。

21/23. 盐、味精、胡椒粉、香菜、香油、酱油、虾皮、香醋调成味汁。

22/23. 锅中添水烧开，水饺倒入锅中，用漏勺沿锅底搅动，以防粘底，煮3开，用手按皮，馅心与皮分离即熟。