主料 | ||
小排骨600克 | 鸡蛋1枚 | 红标米酒1大匙 |
辅料 | ||
红薯淀粉适量 | 食盐1小匙 | 酱油1大匙 |
乌醋1小匙 | 白砂糖1/2小匙 | 五香粉1/2小匙 |
白胡椒粉1小匙 | 鸡精1/2小匙 |
1/9. 香菜洗净,摘去老梗、黄叶和根部,切成约8cm长的段;
2/9. 小排骨剁成3~4cm见长的小块,浸泡出血水清洗干净;
3/9. 先加入米酒(可用绍兴花雕酒替代)用手抓匀,腌制15分钟去腥;
4/9. 再加入食盐、酱油(台湾金兰酱油,可用生抽替代)、乌醋、白砂糖、五香粉、白胡椒粉和鸡蛋抓匀,腌制30分钟入味;
5/9. 捣碎红薯淀粉中过粗的颗粒,将淀粉均匀裹在腌制好的排骨上;
6/9. 油锅烧至五成热,放入腌制好的排骨炸至表面酥粉定型;
7/9. 待排骨浮起油面,轻轻翻动,转小火炸3分钟至排骨熟透捞出;
8/9. 再转大火使油温升高,重新放入排骨炸10秒至外皮酥脆,捞出、沥油入碗;
9/9. 最后把香菜点缀在排骨表面即成。