主料 | ||
鲫鱼500克 | 西芹100克 | 花菜100克 |
杏鲍菇1个 | 土豆1个 | 番茄1个 |
辅料 | ||
葱1/4半 | 蒜蓉10克 | 生姜末10克 |
大葱段10克 | 蚝油1汤匙 | 蒸鱼豉油1汤匙 |
蒜头5瓣 | 生姜1片 | 红辣椒1个 |
花椒粒10~15粒 | 豆瓣酱2汤匙 | 香辣豆豉酱1汤匙 |
剁椒1汤匙 | 大蒜1根 | 香菜2根 |
白酒1汤匙 |
1/23. 新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净,用厨房用纸擦干表面的水分。
2/23. 左手握住鱼头,右手握刀,用刀在鱼的前鳍后部深划一刀,至中骨位置。
3/23. 用手轻轻掰开切缝,会看到一白色的类似于线头的白点(如图所示),这个是鱼腥线。
4/23. 左手的大拇指和食指轻轻捏住白点,右手握刀,用刀背轻轻拍打鱼身,左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。
5/23. 鱼腥线在鱼身的两面都有,另一面也重复2、3、4的步骤,将鱼腥线取出。
6/23. 取出鱼腥线后,左手握住鱼身,右手握刀,倾斜成约45~60度角,在鱼上分布划几个斜刀。
7/23. 将处理好的鱼,放在一个大盆里。
8/23. 将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里,混合调成腌料汁。
9/23. 将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面,覆盖保鲜膜,放入冰箱腌制一晚上入味。
10/23. 锅内放油,放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。
11/23. 新鲜红辣椒切小段,放入锅中炒香。
12/23. 放入调味料中的炒制蔬菜料:大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10~15粒、豆瓣酱2汤匙、
香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙,炒出红油炒香。
13/23. 将洋葱切丁,放入锅内炒出香味。
14/23. 土豆洗净去皮切丁,放入翻炒均匀,至土豆吸附油脂后成金黄色。
15/23. 杏鲍菇洗净切丁,放入锅内翻炒均匀。
16/23. 花菜洗净,掰成小块菜花,放入锅内炒匀。
17/23. 西芹摘去老茎,洗净切段,放入锅内炒匀。
18/23. 番茄洗净切丁,放入锅内炒匀出汁,盖盖焖煮10分钟关火。
19/23. 将烤盘上铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油。
20/23. 将腌好的鱼放在锡纸上。
21/23. 烤箱200度预热,将烤盘放入烤箱中层,上下火烤20分钟。
22/23. 20分钟后将烤盘取出,将炒好的蔬菜铺在鱼身上,倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。
23/23. 10分钟后取出烤盘,将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23