香辣豆豉酱

【材料】鲫鱼500克，西芹100克，花菜100克，杏鲍菇1个，土豆1个，番茄1个，葱1/4半，蒜蓉10克，生姜末10克，大葱段10克，蚝油1汤匙，蒸鱼豉油1汤匙，蒜头5瓣，生姜1片，红辣椒1个，花椒粒10～15粒，豆瓣酱2汤匙，香辣豆豉酱1汤匙，剁椒1汤匙，大蒜1根，香菜2根，白酒1汤匙

【做法】1新鲜鲫鱼去鳞、去腮、去内脏、去杂质后洗净，用厨房用纸擦干表面的水分。2左手握住鱼头，右手握刀，用刀在鱼的前鳍后部深划一刀，至中骨位置。3用手轻轻掰开切缝，会看到一白色的类似于线头的白点（如图所示），这个是鱼腥线。4左手的大拇指和食指轻轻捏住白点，右手握刀，用刀背轻轻拍打鱼身，左手慢慢的轻轻的将鱼腥线拽出。5鱼腥线在鱼身的两面都有，另一面也重复2、3、4的步骤，将鱼腥线取出。6取出鱼腥线后，左手握住鱼身，右手握刀，倾斜成约45～60度角，在鱼上分布划几个斜刀。7将处理好的鱼，放在一个大盆里。8将调味料部分的腌鱼料蒜蓉10克、生姜末10克、大葱段10克、蚝油1汤匙、蒸鱼豉油1汤匙、生抽1汤匙、
  蒜蓉香辣酱1汤匙、辣椒粉1汤匙、白酒1汤匙放在一个碗里，混合调成腌料汁。9将腌料汁均匀的涂抹在鱼身的正反两面，覆盖保鲜膜，放入冰箱腌制一晚上入味。10锅内放油，放入花椒粒、蒜头、生姜片爆香。11新鲜红辣椒切小段，放入锅中炒香。12放入调味料中的炒制蔬菜料：大蒜头5瓣、生姜1片、新鲜小红辣椒1个、花椒粒10～15粒、豆瓣酱2汤匙、
  香辣豆豉酱1汤匙、自制果香剁椒1汤匙，炒出红油炒香。13将洋葱切丁，放入锅内炒出香味。14土豆洗净去皮切丁，放入翻炒均匀，至土豆吸附油脂后成金黄色。15杏鲍菇洗净切丁，放入锅内翻炒均匀。16花菜洗净，掰成小块菜花，放入锅内炒匀。17西芹摘去老茎，洗净切段，放入锅内炒匀。18番茄洗净切丁，放入锅内炒匀出汁，盖盖焖煮10分钟关火。19将烤盘上铺一层锡纸，上面均匀的刷一层食用油。20将腌好的鱼放在锡纸上。21烤箱200度预热，将烤盘放入烤箱中层，上下火烤20分钟。2220分钟后将烤盘取出，将炒好的蔬菜铺在鱼身上，倒入汤汁。放回烤箱里继续再烤10分钟。2310分钟后取出烤盘，将香菜段和大蒜段撒在鱼身上即可。