主料 | ||
低筋面粉150克 | 黄油120克 | 鸡蛋4个 |
瑞士芝士80克 | 水240克 | 红胡椒粉5克 |
肉豆蔻粉5克 | ||
辅料 | ||
盐10克 |
1/9. 低筋面粉过筛
2/9. 黄油中火加热溶化,加水,煮到沸腾
3/9. 不要关火,把盐,1小撮红胡椒粉,1小撮肉豆蔻粉混合进油水里,再倒入面粉搅拌
4/9. 小火,搅拌1-2分钟,直到面团成团并不粘底
5/9. 面团离火,摊到温热。打发鸡蛋,分次把蛋液掺入面团,每倒1大勺就搅拌一次,把蛋液完全吸收再往里继续加。
6/9. 最后加入芝士,搅拌均匀后面团离火,摊到温热。瑞士芝士块质地中软,30秒左右就能溶化。打发鸡蛋,分次把蛋液掺入面团,每倒1大勺就搅拌一次,把蛋液完全吸收再往里继续加。
7/9. 直到把面糊搅拌成这状态:面糊掉下时成倒三角,并且下坠速度非常慢。鸡蛋液不一定用完,也不一定够用,我的鸡蛋比较大,用完还剩下大概半个鸡蛋的蛋液。
8/9. 烤箱预热210度,烤盘垫上油纸,把面糊一勺勺舀到油纸上围成圈。这样的成品泡芙直径有10厘米,非常大。建议用裱花袋挤成小泡芙,那样膨胀后得更好看。
9/9. 成品。膨胀度还可以,只是实在太大啦,有点像菠萝包!