主料 | ||
手指饼干适量 | 马斯卡彭奶酪250克 | 蛋黄一个 |
细砂糖50克 | 淡奶油150克 | 咖啡酒50克 |
细砂糖50克 | ||
辅料 | ||
手指饼干原料如下 | 鸡蛋2个 | 低筋面粉80克 |
1/23. 制作手指饼干先,蛋黄蛋白分离
2/23. 蛋黄中加入20g细砂糖搅拌均匀
3/23. 蛋白中滴两滴白醋,打到鱼眼泡后分三次加入白糖30g打发
4/23. 蛋黄糊加入蛋白中
5/23. 翻拌均匀
6/23. 筛入低筋面粉
7/23. 再次翻拌均匀(两个鸡蛋做出来面糊略微干燥,大家可以用三个蛋黄两个蛋白制作)
8/23. 装入裱花袋
9/23. 裱花嘴垂直朝着烤盘慢慢挤出并且挤成长条(一定是垂直烤盘这样才能挤出扁平的手指饼干,不然饼干形状细长 图片中上部的相比下边的就偏细长,这就是力度问题。挤的时候按压力度越大越扁平)
10/23. 蛋黄一个加入细砂糖30g
11/23. 放到火上小火加入并且不停搅拌,直至颜色呈现乳白色备用
12/23. 马斯卡彭奶酪250g(这个是做提拉米苏必备奶酪,味道比奶油奶酪要好价格也贵点多大约两倍左右,保质期也只有几个月而已所以买了尽快使用哦)
13/23. 马斯卡彭奶酪打到顺滑即可
14/23. 淡奶油150g加入细砂糖20g
15/23. 打到出现纹路,可以提起来(感觉和稠稠的米粥糊糊一样状态即可)
16/23. 打发的淡奶油混合之前的蛋黄糊还有马斯卡彭奶酪,从下往上轻轻翻拌均匀(注意不要过度搅拌)这就是做好的提拉米苏芝士糊
17/23. 把手指饼放在咖啡酒中蘸一下即可(注意不要把手指饼干完全浸湿,只需要用表面蘸上即可。关于咖啡酒我是买来现成的,第一次接触这个东西感觉就是有点咖啡和糖浆还有酒的混合体,所以网上有说的把速溶黑咖啡、白糖还有朗姆酒混合。我没试过不过估摸着也就是这个味了。大家可以尝试着把一小勺速溶黑咖啡,一大勺白糖,三大勺朗姆酒混合)
18/23. 杯子底部放上蘸了咖啡酒的手指饼
19/23. 铺上一层奶酪糊
20/23. 再次铺上一层蘸了咖啡酒的手指饼
21/23. 铺满奶酪糊(如果容器够深,就这样一层往复可以多来上几层)
22/23. 放入冰箱冷藏4小时以上,过夜更好。吃的时候晒上可可粉。(防潮的可可粉更好,我的是普通的所以没过多久都已经受潮。影响美观。吃的时候过夜更佳因为这样咖啡酒完全吸收到手指饼中,淡淡的咖啡酒味也扩散到奶酪糊中,别提有多滋味了)
23/23. 最后根据个人喜好用模具筛上糖粉点缀(我是自己现在硬纸板写上字,然后用手工刀刻出来的,简陋了点不过凑合能看)
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