主料 | ||
深海黑鱼1条 | 海鲈鱼1条 | 豆豉辣酱适量 |
辅料 | ||
葱适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
红椒适量 | 辣椒面适量 | 大料粉适量 |
花椒粉适量 | 盐适量 | 高度白酒适量 |
1/10. 深海黑鱼1条、海鲈鱼1条
2/10. 辣椒面、花椒粉、大料粉、盐、高度白酒,将辣椒面、花椒粉、大料粉、盐按1:1:1:2的比例混合好
3/10. 将鱼从鱼腹处整个剖开、先用高度白酒撒在鱼身体上腌制10分钟,这样可以更好的去除鱼的腥气
4/10. 10分钟腌制好后,再将混合料均匀的涂抹在鱼的全身、用保鲜膜包好后,放入冰箱冷藏腌制48小时
5/10. 48小时后将鱼放在干燥通风处挂好,风干后即可放入冰箱冷藏
6/10. 将腊鱼放入冷水中浸泡10小时,将鱼肉泡软即可
7/10. 将泡好的腊鱼剁成大块
8/10. 锅中加油将葱、姜、蒜、红椒放入锅中煽炒、炒出香味后倒入2勺豆豉辣酱炒制
9/10. 将豆豉辣酱炒出红油和香味时,放腊鱼块放入锅中小火炒制
10/10. 炒制2-3分钟后将炒制好的腊鱼块盛到碗中,并包上保鲜膜放入蒸锅中、蒸锅水开后将鱼放入锅中蒸制20分钟即可